Đậu phụ đã là một món ăn chính trong nấu ăn ở Đông và Đông Nam Á trong nhiều thế kỷ. Và trong 50 năm qua, nó cũng trở thành một nền tảng chính của việc ăn chay và ăn thuần chay ở Mỹ. Đậu phụ không chỉ là một thành phần linh hoạt (bạn có thể sử dụng nó trong mọi thứ, từ món xào đến món sinh tố), mà nó còn được ghi nhận với một số lợi ích sức khỏe.
CHÍNH XÁC THÌ ĐẬU PHỤ LÀ GÌ
Đậu phụ, hay còn gọi là sữa đông đậu, được làm bằng cách làm đông sữa đậu nành tươi sau đó ép sữa đông thành khối rắn — tương tự như cách làm pho mát sữa truyền thống bằng cách làm đông và đông đặc sữa bò. Nó có thể mềm, mềm, chắc, cứng hơn, hoặc siêu chắc và có thể có kết cấu mềm hoặc giòn tùy thuộc vào cách bạn nấu.
SỰ THẬT VỀ DINH DƯỠNG
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một phần tư khối (hoặc 81 gam) đậu phụ chắc chứa 14 gam protein, 7 gam chất béo, 2,3 gam carbohydrate, 1,9 gam chất xơ và 11 mg natri. Và khẩu phần đó cung cấp 117 calo, khiến nó trở thành một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng.
Chuyên gia dinh dưỡng RD, nói với Health : “Đậu phụ là một nguồn protein tuyệt vời – trên thực tế, đây là một lựa chọn thuần chay hiếm hoi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa tất cả chín axit amin” . Đậu phụ cũng là một nguồn cung cấp canxi, magiê, phốt pho, vitamin B và sắt. Ngoài ra, nó còn chứa mangan, đồng và kẽm.
Chuyên gia dinh dưỡng RDN, nói với Health : “Là một nguồn giàu protein nạc từ thực vật, nó là một lựa chọn bổ dưỡng cho hầu hết mọi người, đặc biệt là những người bị hạn chế nhóm thực phẩm từ sữa và protein, chẳng hạn như người ăn chay trường.
DINH DƯỠNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE
Khi nói đến những lợi ích sức khỏe cụ thể của đậu phụ và các thực phẩm làm từ đậu nành khác, nghiên cứu vẫn đang tiếp tục. Đây là những gì chúng ta biết cho đến nay
BỆNH TIM MẠCH VÀNH
Các estrogen thực vật trong đậu phụ có thể giúp giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh. Một nghiên cứu năm 2020 được công bố trên tạp chí Circulation của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đã kiểm tra dữ liệu từ hơn 200.000 người và tìm thấy mối liên hệ giữa việc ăn ít nhất một khẩu phần đậu phụ mỗi tuần và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành thấp hơn 18% so với những người ăn ít đậu phụ. hơn một lần một tháng.
Freirich cho biết thêm : “Đậu nành có thể hữu ích trong việc giảm huyết áp và do đó, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ
MỨC CHOLESTEROL
Đậu phụ cũng được biết đến là hữu ích trong việc làm giảm LDL (hay còn gọi là “xấu”) cholesterol, cũng như một cách khiêm tốn hạ triglyceride và khiêm tốn tăng HDL (hay còn gọi là “tốt”) cholesterol. Một phân tích tổng hợp của 46 nghiên cứu cho thấy rằng protein đậu nành làm giảm đáng kể lượng cholesterol LDL khoảng 3-4% ở người lớn.
TRÍ NHỚ VÀ SỨC KHỎE NÃO BỘ
Mặc dù có một số bằng chứng cho thấy thực phẩm làm từ đậu nành như đậu phụ có thể giúp ích cho chức năng nhận thức, chẳng hạn như trí nhớ và kỹ năng giải quyết vấn đề, nhưng nghiên cứu vẫn chưa rõ ràng. Một nghiên cứu năm 2020 cho thấy rằng equol, một chất chuyển hóa được tạo ra trong ruột từ việc tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành, có thể giúp giảm nguy cơ mắc chứng sa sút trí tuệ. Theo các nhà nghiên cứu, những người tạo ra nhiều equol hơn từ việc ăn các sản phẩm đậu nành có một nửa số lượng tổn thương chất trắng – một yếu tố nguy cơ của bệnh Alzheimer – so với những người có mức độ equol thấp hơn.
THỜI KỲ MÃN KINH
Đậu nành có thể có lợi cho phụ nữ trải qua thời kỳ mãn kinh. Mặc dù các nhà nghiên cứu không xem xét đậu phụ, nhưng một nghiên cứu nhỏ vào năm 2021 đối với phụ nữ sau mãn kinh cho thấy rằng thêm nửa cốc thực phẩm làm từ đậu nành khác, đậu nành, vào chế độ ăn ít chất béo, có nguồn gốc từ thực vật đã giảm 84% lượng- đến các cơn bốc hoả nghiêm trọng . Và một phân tích cũ hơn của 10 nghiên cứu cho thấy rằng isoflavone đậu nành (hay còn gọi là phytoestrogen), có trong đậu phụ, cũng làm giảm đáng kể các cơn bốc hỏa. Điều này là do isoflavone bắt chước estrogen, Freirich giải thích.
LOÃNG XƯƠNG
Nhiều nghiên cứu cho thấy isoflavone trong đậu nành còn giúp ngăn ngừa sự mất xương và tăng mật độ khoáng của xương, giúp xương chắc khỏe hơn. Sức khỏe xương thường là một vấn đề sau khi mãn kinh, khi phụ nữ bị mất khối lượng xương do giảm nồng độ estrogen. Nhưng có vẻ như ăn đậu phụ, cũng chứa nhiều canxi và vitamin D tăng cường xương, có thể giúp bù đắp.
TIẾN TRIỂN HOẶC TÁI PHÁT UNG THƯ
Một số nghiên cứu cho thấy rằng ăn đậu nành thường xuyên có thể giúp làm chậm sự tiến triển hoặc giảm sự tái phát của một số bệnh ung thư. Những người đàn ông bị ung thư tuyến tiền liệt có thể thấy rằng ăn đậu phụ và các thực phẩm làm từ đậu nành khác sẽ giữ cho mức độ kháng nguyên cụ thể của tuyến tiền liệt ở mức thấp, có nghĩa là ung thư tiến triển chậm hơn hoặc hoàn toàn không. Nhưng bằng chứng còn mâu thuẫn và một nghiên cứu cho thấy rằng ăn thực phẩm chứa nhiều hợp chất đậu nành nhất định có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt.
Trong khi đó, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy ăn đậu nành thường xuyên có thể làm giảm tái phát ung thư vú. Nhưng bằng chứng không đủ mạnh để chính thức khuyên dùng đậu nành cho tất cả những người sống sót sau ung thư vú.
